Application.IsPlaying

Возвращает true, если данный объект является частью игрового мира либо в любом типе построенного Игрока, либо в Режиме Игры.

В построенном Проигрывателе этот метод всегда возвращает true.

В Редакторе он возвращает true, если Редактор находится в Режиме Игры и предоставленный объект является частью игрового мира, а не, например, частью объекта, который находится в Режиме Префаб.

Дополнительные ресурсы: ExecuteAlways.

using UnityEngine;

[ExecuteAlways]
public class ExampleClass : MonoBehaviour
{
    void Start()
    {
        if (Application.IsPlaying(gameObject))
        {
            // Play logic
        }
        else
        {
            // Editor logic
        }
    }
}