UserBuildSettings.DebugSymbols.level

Указывает тип отладочных метаданных, включаемых в файлы символов.

Можно включить либо таблицу символов, которая переводит адреса активной памяти в имена методов, либо полную информацию об отладке для углубленной отладки.

using UnityEditor.Android;
using Unity.Android.Types;

public class Settings
{
    public void Setup()
    {
        UserBuildSettings.DebugSymbols.level = DebugSymbolLevel.SymbolTable;
    }
}